为什么用植物油炒菜会粘锅,
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/28 19:01:38
为什么用植物油炒菜会粘锅,
典型如香干 用猪油炒几乎不会粘 用植物油却会粘得很厉害 导致很容易就炒碎了 猪油和植物油最大的差别就是猪油饱和脂肪含量高 是否是这个原因 或者说 饱和脂肪的润滑效果好于不饱和脂肪
典型如香干 用猪油炒几乎不会粘 用植物油却会粘得很厉害 导致很容易就炒碎了 猪油和植物油最大的差别就是猪油饱和脂肪含量高 是否是这个原因 或者说 饱和脂肪的润滑效果好于不饱和脂肪
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感觉不是润滑的原因.
一般动物油脂沸点较高,在炒菜过程中不易挥发,总会在锅的表面形成一层保护膜,故不容易粘锅;植物油沸点较低,锅面上常常有高温无油的区域,这个地方就经常会粘锅.
你看是不是这个理,至少我是这样理解的.
交流一下. 再答: O(∩_∩)O~
一般动物油脂沸点较高,在炒菜过程中不易挥发,总会在锅的表面形成一层保护膜,故不容易粘锅;植物油沸点较低,锅面上常常有高温无油的区域,这个地方就经常会粘锅.
你看是不是这个理,至少我是这样理解的.
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