用臭氧机洗菜肉类会不会对食物本身的营养造成破坏的?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/31 02:21:07
用臭氧机洗菜肉类会不会对食物本身的营养造成破坏的?
现在用臭氧机or活氧机清洗疏果肉类好像挺流行的,看到试验后发现每次都会洗出泡沫物质,这些物质是不是食物中的蛋白质化合物?这样洗涤方法会不会对食物本身的养分有所破坏?
PS:洗不洗的掉农药等效果不在本题探讨范围内,
现在用臭氧机or活氧机清洗疏果肉类好像挺流行的,看到试验后发现每次都会洗出泡沫物质,这些物质是不是食物中的蛋白质化合物?这样洗涤方法会不会对食物本身的养分有所破坏?
PS:洗不洗的掉农药等效果不在本题探讨范围内,
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关于臭氧洗菜,果蔬解毒会否流失营养,我来释疑:
臭氧对不同的介质,所能渗透的层次也是不同的,北京化工大学化学工程学院的王曙光教授认为,臭氧渗透固体的能力很弱,对于肉类这样的物质,臭氧渗透不进去或者渗透比较浅的话,所起的作用不大.
所以,正确的清洗肉类的方法是先将肉类切好(2-125px是最佳)在放入水中,通入臭氧10-15分钟,才能有效的去除残留的激素或者抗生素.
臭氧洗菜,洗水果方面:
王曙光表示:“由于蔬菜和水果的消毒清洗时间一般都比较短,加上其渗透力较弱,一般不会造成果蔬营养成分的流失.”
蔬菜、水果上的有害物质基本都是附着在表皮,也就是说,臭氧水能够有效去除蔬菜、水果上带有的农药残留,细菌和病毒,却不会影响果蔬的营养成分和口感.
(致于能不能降解农药,只要浓度达到标准,安全合格不会产生超量的氮氧化物质
,还有要浸泡到足够的时间,一定能解掉,但绝不会100%,但达到90%以上是可能的)
臭氧对不同的介质,所能渗透的层次也是不同的,北京化工大学化学工程学院的王曙光教授认为,臭氧渗透固体的能力很弱,对于肉类这样的物质,臭氧渗透不进去或者渗透比较浅的话,所起的作用不大.
所以,正确的清洗肉类的方法是先将肉类切好(2-125px是最佳)在放入水中,通入臭氧10-15分钟,才能有效的去除残留的激素或者抗生素.
臭氧洗菜,洗水果方面:
王曙光表示:“由于蔬菜和水果的消毒清洗时间一般都比较短,加上其渗透力较弱,一般不会造成果蔬营养成分的流失.”
蔬菜、水果上的有害物质基本都是附着在表皮,也就是说,臭氧水能够有效去除蔬菜、水果上带有的农药残留,细菌和病毒,却不会影响果蔬的营养成分和口感.
(致于能不能降解农药,只要浓度达到标准,安全合格不会产生超量的氮氧化物质
,还有要浸泡到足够的时间,一定能解掉,但绝不会100%,但达到90%以上是可能的)
用臭氧机洗菜肉类会不会对食物本身的营养造成破坏的?
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