为什么出的做烤面包吃起来口感发韧,烤前是刷油好呢还是刷蛋液好呢
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/19 07:45:16
为什么出的做烤面包吃起来口感发韧,烤前是刷油好呢还是刷蛋液好呢
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"做烤面包吃起来口感发韧" ::1)水分不足;2)发酵不够.
"烤前是刷油好呢还是刷蛋液好" :刷蛋液比较好,而且要反复刷三遍,面包生坯表面充分吸足蛋液后,可使烤制出的面包色泽、口感都超OK!
再问: 蛋液要反复刷三遍 分别在什么时间刷呢
再答: 您是用面包机来直接烤制还是做好面包生坯后用烤箱烤制呢?做是前者,则在程序即将到达烤制阶段时开始刷蛋液每次间隔1~2分钟即可;若是用烤箱烤制,则在面包生坯二次饧发好后(即将放入烤箱前),开始刷蛋液,间隔也是1~2分钟即OK!
"烤前是刷油好呢还是刷蛋液好" :刷蛋液比较好,而且要反复刷三遍,面包生坯表面充分吸足蛋液后,可使烤制出的面包色泽、口感都超OK!
再问: 蛋液要反复刷三遍 分别在什么时间刷呢
再答: 您是用面包机来直接烤制还是做好面包生坯后用烤箱烤制呢?做是前者,则在程序即将到达烤制阶段时开始刷蛋液每次间隔1~2分钟即可;若是用烤箱烤制,则在面包生坯二次饧发好后(即将放入烤箱前),开始刷蛋液,间隔也是1~2分钟即OK!
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