什么是蛋白质的水合性质?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/08/08 14:32:32
什么是蛋白质的水合性质?
请指教呀,急用!谢谢!
请指教呀,急用!谢谢!
![什么是蛋白质的水合性质?](/uploads/image/z/6488905-49-5.jpg?t=%E4%BB%80%E4%B9%88%E6%98%AF%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E7%9A%84%E6%B0%B4%E5%90%88%E6%80%A7%E8%B4%A8%3F)
由于蛋白质与水的相互作用,使蛋白质内一部分水的物理化学性质不同于正常水.通常将这部分水称之为“结合水”.蛋白质的水合性质包括吸水性、持水性,润湿性和溶胀性等.
蛋白质与水结合的性质,主要是蛋白质分子中极性基团的含量及极性的强弱决定的,影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、离子的种类和浓度.
根据蛋白质分子外层水的状态不同,分为结构水、流体水和疏水性水.结构水与蛋白质分子的特定基团以氢健方式结合,起到稳定蛋白质结构的作用.这种水不易蒸发出去,若要除去结构水的50%,需要加547428MPa的压力,或105℃的条件下长时间干燥,才能达到此要求,而且这种结构水不参与化学反应.
蛋白质与水结合的性质,主要是蛋白质分子中极性基团的含量及极性的强弱决定的,影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、离子的种类和浓度.
根据蛋白质分子外层水的状态不同,分为结构水、流体水和疏水性水.结构水与蛋白质分子的特定基团以氢健方式结合,起到稳定蛋白质结构的作用.这种水不易蒸发出去,若要除去结构水的50%,需要加547428MPa的压力,或105℃的条件下长时间干燥,才能达到此要求,而且这种结构水不参与化学反应.