人教版五年级下册语文研究报告 关于苹果切开来为什么会变黄
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/07/27 15:45:10
人教版五年级下册语文研究报告 关于苹果切开来为什么会变黄
![人教版五年级下册语文研究报告 关于苹果切开来为什么会变黄](/uploads/image/z/4910096-56-6.jpg?t=%E4%BA%BA%E6%95%99%E7%89%88%E4%BA%94%E5%B9%B4%E7%BA%A7%E4%B8%8B%E5%86%8C%E8%AF%AD%E6%96%87%E7%A0%94%E7%A9%B6%E6%8A%A5%E5%91%8A+%E5%85%B3%E4%BA%8E%E8%8B%B9%E6%9E%9C%E5%88%87%E5%BC%80%E6%9D%A5%E4%B8%BA%E4%BB%80%E4%B9%88%E4%BC%9A%E5%8F%98%E9%BB%84)
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.
所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.
所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.