什么调料去皮蛋涩味其中包含的科学道理是什么?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/10 06:13:20
什么调料去皮蛋涩味
其中包含的科学道理是什么?
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皮蛋有苦涩味,可放点醋和姜末,涩味去除
主要因为:皮蛋是鸭蛋通过石灰(碱)发成的,有腥味和碱味,就觉得苦涩.醋可以中和碱,姜去腥!
主要因为:皮蛋是鸭蛋通过石灰(碱)发成的,有腥味和碱味,就觉得苦涩.醋可以中和碱,姜去腥!
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