为什么在面团发酵后放入碱可增加甜味?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：生物作业时间：2024/06/28 22:30:11

为什么在面团发酵后放入碱可增加甜味?
为啥面团蓬松了,酵母菌就可以更彻底的分解面团啊?

答：首先在面团发酵时,酵母菌做的是无氧呼吸,在无氧呼吸的情况下会产生乳酸（是酸性的,也是酸味道的）,加面碱（水容液显碱性的）是为了与酵母菌在无氧呼吸的情况下会产生的乳酸中和,生成二氧化碳和糖类,有甜味道是因为有糖类,面团蓬松是因为有二氧化碳把面团“吹”起来的.

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