烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/06/28 08:58:59

一、烹调加水的技巧
1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多.
2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃.
3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑.
4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口.
5、豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味.
6、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味.
7、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽.
8、熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道.
9、煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳.
10、熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质.

烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢? 煮鱼时用热水好还是冷水好炖鱼冷水好还是热水好炖排骨用开水或者自来水焯水哪样好,在炖排骨前如果炒了排骨在加水炖应该加热水还是冷水? 热水中加洗涤剂效果好,还是冷水好,分析原因用热水洗衣服好,还是用冷水洗衣服好 ? 洗衣粉是在热水里好洗衣服还是在冷水里好?为什么? 运动后洗澡用冷水还是热水好? 洗澡的时候先洗冷水再洗热水好还是先洗热水再洗冷水好什么温度的水降温好?例如猪肉,用热水还是冷水降温好? 腻子粉加水好还是加胶水好? 请问炒菜时要加水是加生水好还是凉开水好?