蛋白质在沸水中3分钟会失去营养吗?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/18 01:22:54
蛋白质在沸水中3分钟会失去营养吗?
听说蛋白质遇热后会凝固,那么如果将黄粉虫至于沸水中三分钟的话,体内的蛋白质(营养)会被煮出来还是会在体内凝固?这样黄粉虫的营养价值会降低?
听说蛋白质遇热后会凝固,那么如果将黄粉虫至于沸水中三分钟的话,体内的蛋白质(营养)会被煮出来还是会在体内凝固?这样黄粉虫的营养价值会降低?
![蛋白质在沸水中3分钟会失去营养吗?](/uploads/image/z/19242650-2-0.jpg?t=%E8%9B%8B%E7%99%BD%E8%B4%A8%E5%9C%A8%E6%B2%B8%E6%B0%B4%E4%B8%AD3%E5%88%86%E9%92%9F%E4%BC%9A%E5%A4%B1%E5%8E%BB%E8%90%A5%E5%85%BB%E5%90%97%3F)
就你的大题目和具体的黄粉虫题目,答案是不同的.楼上的回答适合黄粉虫的具体情况.
首先我们必须知道某种蛋白质的作用究竟是什么.
1)如果其价值仅仅是食物营养(氨基酸供给)作用,那么,沸水煮沸3分钟不会损失其营养,再长点时间都没关系.道理如楼上分析.加热变性的蛋白质更易被吸收利用,煮鸡蛋就是这个道理,蛋白变性不影响食物营养价值.
2)很多情况下,很多药用的动物源性蛋白质,其价值是某种生物活性物质.例如蛇毒,蝎子毒等等.在这种情况下,那是万万不能加热的.因为这时候蛋白质是以高级结构的方式在起生物活性作用,如果加热,蛋白变性 其特有的生物活性就不存在了.估计可能说多了,但我看得出你好像还有点专业,因此顺便说多了一点.
首先我们必须知道某种蛋白质的作用究竟是什么.
1)如果其价值仅仅是食物营养(氨基酸供给)作用,那么,沸水煮沸3分钟不会损失其营养,再长点时间都没关系.道理如楼上分析.加热变性的蛋白质更易被吸收利用,煮鸡蛋就是这个道理,蛋白变性不影响食物营养价值.
2)很多情况下,很多药用的动物源性蛋白质,其价值是某种生物活性物质.例如蛇毒,蝎子毒等等.在这种情况下,那是万万不能加热的.因为这时候蛋白质是以高级结构的方式在起生物活性作用,如果加热,蛋白变性 其特有的生物活性就不存在了.估计可能说多了,但我看得出你好像还有点专业,因此顺便说多了一点.