啤酒过滤时单宁和硅胶可以同时往缓冲罐里添加吗?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/09 13:17:28

你说的缓冲罐应该是“前缓冲罐”吧?个人认为最好是“在线添加”,也就是在前缓冲罐前的管道上添加,要更均匀.有个疑问,单宁和硅胶作用接近（都是结合高分子蛋白质的）,为什么要一起使用?原则上说,应该是PVPP搭配硅胶使用,效果最好；或者是说,只使用硅胶就可以了（添加量可以大一些）.据本人了解,现在很多大厂都在逐步减少硅胶、PVPP的使用量,单宁恐怕使用的就更少了,因为“脯氨酸内切肽酶”的使用在加大（主要是效果好,添加方便）.
再问：是工艺要求.单宁和硅胶混合（在同一个添加罐里）会对酒的口味有影响吗？
再答：单宁和硅胶一起混合添加，应该不会影响啤酒的口感，这里影响口感的不是混合不混合的问题，影响口感的主要是“单宁”，单宁加量太大，会带来一定的酸涩感（至少我的经验是这样），所以建议取消单宁，只用硅胶就行了。

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