酱油、老抽、生抽、味极鲜的酿造区别
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/06/28 07:23:03
酱油、老抽、生抽、味极鲜的酿造区别
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生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.
老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.
老抽烧菜可以上色.比如做肉的时候倒点可以上颜色.生抽不上色,拌凉菜可以用
老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.
老抽烧菜可以上色.比如做肉的时候倒点可以上颜色.生抽不上色,拌凉菜可以用