乳糖种类及结晶状态对乳制品制品的影响
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/07/06 16:05:40
乳糖种类及结晶状态对乳制品制品的影响
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两种同分异构体, α-和β-;构型不稳定, α和β可以发生转化.α-乳糖可与一分子水结晶,形成α-乳糖水合物.
乳糖实际上共有三种构型:α-乳糖水合物, α-乳糖无水物, β-乳糖.
在亚稳定区,乳糖过饱和溶液不会自然结晶,在搅拌或添加晶种时生成结晶.
有多种晶型,坚硬,不易溶解,有沙石感
α-乳糖水合物结晶:
16um砂状口感;30um特明显的砂状口感
乳糖实际上共有三种构型:α-乳糖水合物, α-乳糖无水物, β-乳糖.
在亚稳定区,乳糖过饱和溶液不会自然结晶,在搅拌或添加晶种时生成结晶.
有多种晶型,坚硬,不易溶解,有沙石感
α-乳糖水合物结晶:
16um砂状口感;30um特明显的砂状口感