皮蛋里的松花印是怎么形成的?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/31 13:33:36
皮蛋里的松花印是怎么形成的?
皮蛋在北平亦称为松花蛋,因制成久置之后,蛋白部分有松叶似针状花纹,故名.这是因为蛋白质分解成氨基酸后,在水分少而北方气温较低之情形下,遂有结晶形成,有人称为乾酪氨酸(tyrosine)之结晶.
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