高酯果胶又称什么果胶?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/08/18 04:51:35
高酯果胶又称什么果胶?
希望懂得朋友回答一下谢了!
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又称高甲氧基果胶 酯化度(DE)大于50%,凝胶速度快,凝胶温度高,主要用于酸奶,果酱以及果汁饮料中;低甲氧基果胶DE小于50%,主要用在固形物含量比较低的场合,他们的凝胶机理不一样.
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