腐乳生产中白色颗粒物质是什么,如何产生的

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：生物作业时间：2024/07/29 12:05:41

摘　要：答：在红方腐乳、青方腐乳、白方腐乳生产中有一个共同的质量问题,就是在后期发酵中,豆腐坯表面有白色颗粒物生成,呈白色圆粒状,粘贴在坯表面,有时多,有时少,有时单个存在,有时几个聚集在一起,白色颗粒物一股出现在后期发酵1个月左右,时间越长,数量越多,到了一定程度后,数量不再增加,白色颗粒物的出现机率在1％左右,即100瓶成品中,有1瓶出现,

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