冲藕粉时,开始是凝胶状,一会儿黏度就降低了,变得和水差不多,
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/07/12 16:29:28
冲藕粉时,开始是凝胶状,一会儿黏度就降低了,变得和水差不多,
从凝胶化学的角度
从凝胶化学的角度
淀粉的糊化:淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用.糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液.
糊化作用的过程可分为三个阶段:(1)可逆吸水阶段,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变;(2)不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍;(3)淀粉粒最后解体,淀粉分子全部进入溶液.
糊化作用的过程可分为三个阶段:(1)可逆吸水阶段,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变;(2)不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍;(3)淀粉粒最后解体,淀粉分子全部进入溶液.
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2、爸爸的微笑消失了,脸色变得( )起来.他想了一会儿,对儿子和小女儿说:“白杨树从来就这么直.句子
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短文阅读答案.爸爸的微笑消失了,脸色变得严肃起来.他想了一会儿,对儿子和小女儿说:“白杨树从来就这么直.哪儿需要它,它就
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课文白杨树爸爸的微笑消失了,脸色变得严肃起来.他想了一会儿,对儿子和小女儿说:“白杨树从来就这么直.哪儿需要它,它就在哪
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