总在菜谱中看见这两个字,不知道怎么回事.
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/08/04 12:04:27
总在菜谱中看见这两个字,不知道怎么回事.
把锅烧到一定温度,放油,放葱姜蒜等,炸出香味再放菜炒就叫炝锅.
葱、姜、蒜含有硫化丙烯,用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用.由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅,因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”.
(1) 葱、姜、蒜炝锅应切为细末,这样才易于受热出味,如切段、片、块则不易发挥作用.
(2) 炝锅时应注意油温在二三成时为佳,过低炝不出香味,温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑,不仅影响成菜外形,也影响口味.
(3) 炝锅要因菜而异,每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定.如使用不当就会失去意义,甚至适得其反.宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜,特别是脏腑类和鲜度差的原料.
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩,滋味鲜美,清香醇正,并且有独特风味的原料以及烹制素菜,清口菜(酸甜口)等.这些菜如用葱、姜、蒜炝锅,会掩盖基本味,反为不美.
葱、姜、蒜含有硫化丙烯,用于炝锅时,可散发出强烈辛香气味,对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用.由于家庭做菜出常用葱、姜、蒜炝锅,因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”.
(1) 葱、姜、蒜炝锅应切为细末,这样才易于受热出味,如切段、片、块则不易发挥作用.
(2) 炝锅时应注意油温在二三成时为佳,过低炝不出香味,温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑,不仅影响成菜外形,也影响口味.
(3) 炝锅要因菜而异,每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定.如使用不当就会失去意义,甚至适得其反.宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜,特别是脏腑类和鲜度差的原料.
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩,滋味鲜美,清香醇正,并且有独特风味的原料以及烹制素菜,清口菜(酸甜口)等.这些菜如用葱、姜、蒜炝锅,会掩盖基本味,反为不美.
谁知道培根是什么东西在菜谱中经常见到 不知道为何物
月展 念什么经常看见菜谱里说 牛(月展)肉 但不知道这个月字旁右边一个展字念什么
培根是什么东西?经常在菜谱上看到培根,就是不知道是什么.
有道数学题不知道怎么回事?
罗勒叶菜谱出于好奇在超市买了一包新鲜罗勒叶,但是不知道怎么吃~只是见过披萨和三明治中作为配料用过,凉拌和做汤都觉得叶子的
"不知道怎么回事,觉得奇怪"这句话的解释词语
419啥意思最近在小说中总看见419这仨数字,请问,
我知道答案,不知道怎么回事,
很想知道在日本的这个字----鲭 为什么总看见字母或者国家后面加这个字呢?
发不上来不知道怎么回事!
excel表中有销售量 知道单价但不出现在表中 请问如何求总销售额
请问什么是干淡菜?我在煮羊肉的菜谱里看到有干淡菜羊肉粥,不知道干淡菜到底是什么菜?