蛋清液加饱和食盐水有什么现象
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/25 02:35:56
蛋清液加饱和食盐水有什么现象
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呵呵我化学不好,只能通俗的和你说了,蛋白析出.至于科学的怎么说我就不知道了.
原理上面应该是当用中性盐加入蛋白质溶液,中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质,于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失.同时,中性盐加入蛋白质溶液后,由于离子强度发生改变,蛋白质表面电荷大量被中和,更加导致蛋白溶解度降低,使蛋白质分子之间聚集而沉淀.
呵呵刚才翻化学书找到了一点.和楼上说的一样,叫盐析现象.楼上的真聪明!
希望可以帮到你吧.新年快乐
原理上面应该是当用中性盐加入蛋白质溶液,中性盐对水分子的亲和力大于蛋白质,于是蛋白质分子周围的水化膜层减弱乃至消失.同时,中性盐加入蛋白质溶液后,由于离子强度发生改变,蛋白质表面电荷大量被中和,更加导致蛋白溶解度降低,使蛋白质分子之间聚集而沉淀.
呵呵刚才翻化学书找到了一点.和楼上说的一样,叫盐析现象.楼上的真聪明!
希望可以帮到你吧.新年快乐