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听说酱油里面应用HVP 和酵母提取物,这两种东西有的差别是什么 能相互代替么

来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/07/16 10:33:13
听说酱油里面应用HVP 和酵母提取物,这两种东西有的差别是什么 能相互代替么
听说酱油里面应用HVP 和酵母提取物,这两种东西有的差别是什么 能相互代替么
HVP和酵母抽提物在酱油中应用都有增鲜的作用,通常两种一起使用.
两者之间差别是HVP是植物蛋白的水解产物,由于是强酸水解,部分氨基酸在水解过程中被破坏掉,营养价值较低.另外,HVP在生产过程不可避免的会生三氯丙醇,这种产物有致癌的风险.2003年中国酱油在欧盟就因为这个被集体下架.
YE（酵母提物物）在GB2760中明确是食品属性,安全性较好.可以放心使用!
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