嫩肉粉放到开水里还能发挥作用吗
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/10 04:14:21
嫩肉粉放到开水里还能发挥作用吗
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嫩肉粉又称嫩肉晶,其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解,使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果.
嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%~1%为宜.使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右.因此,只有在这温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速.若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性.
嫩肉粉的用量应以原料重量的0.5%~1%为宜.使用嫩肉粉时,应先将其溶于适量的清水后,再投入原料中,切不可将其直接撒入原料里,因为那样不易拌和均匀.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关,最佳温度为60℃左右.因此,只有在这温度下嫩化的效果才最为明显,也才最快速.若温度超度90℃,蛋白酶便会失去活性.
嫩肉粉是食品添加剂吗?有国家标准吗?使用量有什么标准?
嫩肉粉能当淀粉做汤用吗?我知道这两种好像差不多,嫩肉分好像是加了蛋白酶的淀粉,但它能[通用]吗.做汤会不会有怪味什么的,
开水放到冰箱里会怎么样
英语翻译青椒肉丝 配料:青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料:嫩肉粉、酱油、盐、 1.先把青椒、肉切丝,肉拿嫩肉粉、
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请问嫩肉粉和淀粉有什么区别呢?它们的优缺点?
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经常看到菜谱上说放到开水里“焯”一下,
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