自酿红葡萄酒发酵到底时用不用搅拌?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/08/08 10:23:28

自酿红葡萄酒发酵到底时用不用搅拌?
在把葡萄捏碎放入瓶中发酵到滤渣之间的这个步凑期间,到底需不需要开启加糖和搅拌?如果需要,搅拌的频率大概是怎样的?搅拌又有什么作用?做过的朋友帮忙回答一下.顺便问一下,自己家里用什么品种的葡萄酿效果好点,我想搞得有瓶装葡萄酒那种效果

先回答用什么葡萄,我用的是广西特产的毛葡萄（野生种的山葡萄）.
其次把在滤出酒液之前,我觉得不应该开启加糖和搅拌.我做过实验,发现这个过程中如果开启加糖并且搅拌很可能做不出红酒来.我觉得可能是加糖和搅拌影响了发酵的过程.后来我采用一次就加足糖的分量来做,情况就比较稳定了.
但是我参观过的酒厂和我们家庭制作似乎不一样,榨取葡萄汁后就直接把渣滤掉了,放到大酒罐中发酵,这中间还有添加糖和搅拌的过程：技术员解释是调节葡萄酒的含糖量,以形成干性、半甜型和甜型以及酸度,有的似乎还有往里加气（什么气就不得而知了）.是不是这个和家庭制作有区别使你感到疑惑?

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