蛋白质在烹调过程中有何变化
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/28 01:26:05
蛋白质在烹调过程中有何变化
请大家帮帮忙
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拿鸡蛋来说,缓慢升温过程中,蛋白质首先是失活,然后是凝固(由于高温使结构发生改变,即变性)然后是熟化,者其中包括部分结构的断裂和破坏,鸡蛋熟了会有香味的.
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