求教固体饮料中用脱脂奶粉与全脂奶粉的区别,为什么有的配方用脱脂有的配方用全脂
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/08/07 19:34:21
求教固体饮料中用脱脂奶粉与全脂奶粉的区别,为什么有的配方用脱脂有的配方用全脂
奶粉中,主要成分:乳糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素.脱脂奶粉顾名思义就是去除了乳脂肪,只剩其他成分,五大营养素中最重要也最贵的当属蛋白质,当百分之二十几的脂肪去除了,其他成分自然提高了,包括蛋白质与钙质,所以理论上是更营养才对,更何况动物性的脂肪有较高的饱和脂肪酸,不宜过多摄取,尤其是中老年人.如果是初生婴儿配方奶粉一般都是使用脱脂奶粉搭配富含亚麻酸的不饱和植物油,这是考虑到初生婴幼儿的吸收消化.周岁以後的配方奶粉,对脂肪的要求相对比较宽松,另一方面考虑到适口性与热量的因素,也会使用全脂奶粉.简单的说在配方奶粉的应用上,脱脂奶粉几乎没有限制,而全脂奶粉则有些应用不合适.
再问: 那我再问下市场上的固体饮料配方有得用脱脂奶粉有的用全脂奶粉是为什么呢
再答: 如果没有学理基础很难再深入的解释,固体饮料有分蛋白饮品与非单白饮品,有需要奶香有不需要奶香的,有可以含脂肪的,有不要脂肪的,有可以含饱和脂肪酸的,有不可以含饱和脂肪酸的,所以有些用全脂有些用脱脂的。
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再答: 如果没有学理基础很难再深入的解释,固体饮料有分蛋白饮品与非单白饮品,有需要奶香有不需要奶香的,有可以含脂肪的,有不要脂肪的,有可以含饱和脂肪酸的,有不可以含饱和脂肪酸的,所以有些用全脂有些用脱脂的。
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