鸡蛋清在常温下会凝固吗?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/07/05 11:29:38
鸡蛋清在常温下会凝固吗?
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不要一个“是”或“不是”
不然我掐S你
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可以 因为鸡蛋清是蛋白质 蛋白质不仅仅在高温下会因为变性而凝固 当滴加强酸 强碱 或者强烈震荡 或用紫外线照射都可以使蛋白质变性凝固 另外在鸡蛋清溶液中加一点盐也可使蛋白质凝固 这就是化学中蛋白质的盐析现象 不过跟蛋白质变性凝固有所不同 蛋白质变性是不可逆的 也就是一旦鸡蛋凝固了就不能恢复原状 而盐析现象是可逆的 只需再加一些水就恢复了