食用油经过高温加热,会产生有害物质吗?

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/22 18:01:38

食用油经过高温加热,会产生有害物质吗?
炒菜前,通过都会在油中加入干辣椒,花椒等炸一下,这个过程中的高温会使油产生有害物质吗?

中国人喜欢用高温食用油来烹调菜肴,通常食用油在高温的催化下,会释放出含有丁二烯成分的烟雾,而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能,而且易患肺癌.
研究报告表明,菜籽油比花生油的致癌危险性更大,因在高温下的菜籽油比花生油释放的丁二烯成分要高出 22倍.为避免这种危害,制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点,以热油为宜,这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面部生成皱纹

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