酱瓜熘山鸡片怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/07/10 17:31:24
酱瓜熘山鸡片怎么做?
需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢
需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢
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主料:野鸡 350克
辅料:酱黄瓜 50克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 13克
调料:黄酒 15克 植物油 20克 小葱 15克 姜 10克 白砂糖 10克 香油 15克 各适量
酱瓜熘山鸡片的做法:
1.选新鲜的山鸡,取下脯肉与酱瓜分别切车箭条;
2.将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟,捞出用净布搌干水分;
3.脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉,上浆后浸15 分钟;
4.油锅上火,烧至四至五成热,下入鸡条和酱瓜条滑油,沥出油脂;
5.用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡;
6.炒锅置旺火,打底油下入葱、姜丝,稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条,对入碗芡翻炒匀透,打明油(香油)出勺.山鸡的脯肉,非常肥厚发达,鲜香美味,远比家禽高出一筹,与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘,实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品.
辅料:酱黄瓜 50克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 13克
调料:黄酒 15克 植物油 20克 小葱 15克 姜 10克 白砂糖 10克 香油 15克 各适量
酱瓜熘山鸡片的做法:
1.选新鲜的山鸡,取下脯肉与酱瓜分别切车箭条;
2.将鸡肉条与山西酱瓜条在冷水里泡15 分钟,捞出用净布搌干水分;
3.脯肉加酱油、蛋清、湿淀粉,上浆后浸15 分钟;
4.油锅上火,烧至四至五成热,下入鸡条和酱瓜条滑油,沥出油脂;
5.用酱油、料酒、高汤150毫升、白糖、湿淀粉对成碗芡;
6.炒锅置旺火,打底油下入葱、姜丝,稍炒扣入滑过油的脯肉、瓜条,对入碗芡翻炒匀透,打明油(香油)出勺.山鸡的脯肉,非常肥厚发达,鲜香美味,远比家禽高出一筹,与色泽鲜亮、甜咸适口的酱爪同熘,实在是山西风味菜肴中一道佐餐的珍品.
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