酒精发酵过程中如何有效抑制杂菌生长,除了罐体灭菌、加青霉素等.

来源：学生作业帮编辑：搜搜做题作业网作业帮分类：综合作业时间：2024/07/02 17:58:21

酒精发酵过程中如何有效抑制杂菌生长,除了罐体灭菌、加青霉素等.
酵母总是用很短时间就衰老了,

以酵母发酵生产酒精回答如下.
1、在发酵前期,酵母还没有大量生长繁殖,酒精还没有产生或浓度低,这阶段最容易被野生酵母、芽孢杆菌污染.可以提高接种量,使酵母菌快速生长成为优势菌群,从而抑制杂菌生长.同时,这阶段注意保温、不要翻堆（如果是固态发酵）,让兼性的酵母大量生长,抑制好氧的杂菌生长.
2、在发酵中后期,酒精浓度较高,这个阶段容易污染醋酸菌.醋酸菌能利用酒精作为营养物质而生长并获得能量,积累乙酸.这阶段应做好环境消毒、防止空气进入发酵罐或料堆.

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