请问发面为什么会变酸发面如果不放食用碱,面就变得很酸,到底是乳酸还是什么酸,是怎么产生的?酸是怎么来的?
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:化学作业 时间:2024/07/04 17:34:25
请问发面为什么会变酸
发面如果不放食用碱,面就变得很酸,到底是乳酸还是什么酸,是怎么产生的?
酸是怎么来的?
发面如果不放食用碱,面就变得很酸,到底是乳酸还是什么酸,是怎么产生的?
酸是怎么来的?
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发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用.酵母菌在有氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生酒精,这是酿酒的原理;酵母菌在无氧呼吸时,分解面粉中的糖,产生二氧化碳和水,产生的气体使面团中充满气泡,蒸出来就蓬松可口!
食用碱,即面碱,也叫小苏打,化学名称碳酸氢钠.碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的.面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的,放多了馒头很硬,并且是黄色的,口感很不好.
酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸---碳酸.不是乳酸,乳酸是由乳酸菌发酵产生的.
食用碱,即面碱,也叫小苏打,化学名称碳酸氢钠.碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的.面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的,放多了馒头很硬,并且是黄色的,口感很不好.
酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水,这二者化合后即生成弱酸---碳酸.不是乳酸,乳酸是由乳酸菌发酵产生的.
发面蒸馒头:放碱是什么时候放?是要发面的时候放 用来发面的 还是发好面以后要蒸馒头了 和面时放?
请问那位朋友知道半发面怎么发,面粉 [安旗]酵母 泡打粉 水是怎么成比例的.还放别的料吗
煮小米稀饭放小苏打还是食用碱,两者是一样的东西吗?放哪种更好些,放的比例是多少?还有烙油饼发面用碱面可以吗,还用放酵母粉
发面用的碱是纯碱(Na2Co3)还是小苏打(NaHCo3)啊?
怎么发面,怎么放碱?我是下岗职工,想开家包子店,请行家回答我的问题.用老面怎么发,用发酵粉怎么发,放碱的比例是怎样的
怎么用食用碱面做发面蒸馒头
冬天怎么发面,怎么快速发面?都放发酵粉吧?
为啥蒸馒头时不加面碱馒头就会变酸?酵母菌培养基的PH会变小?是酵母菌代谢会产生酸吗?如果是,那又是什么酸?
发面时,面团肿大的原因是面团里产生了大量的二氧化碳吗
烫的面团是发面吗?能放在冰箱里第二天在用吗?
蒸馒头用小苏打代替纯碱中和发面后产生的酸的问题
蒸馒头,怎么发面,放苏打粉