面粉发酵时间过长变酸有毒吗
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:综合作业 时间:2024/08/15 05:21:10
面粉发酵时间过长变酸有毒吗
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有毒!发酵的目的是有益菌成为优势菌群,变味之后适得其反!
再问: 面粉发酵时间过长变酸会产生什么毒素,对身体有什么危害?
再答: 乳酸菌成为优势菌群之后,ph值下降,也就是酸性增强。当发酵时间过长有可能乳酸菌菌群优势过大,这样做出的食物口感变差。 发酵时间长还有一种可能是有害菌群,比如大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生,有害菌的副作用,目前研究是能诱发肝癌。这些虽然面粉还成酸性,但已经不能食用。 生活中的发酵,是混合菌发酵,菌群是不固定的,因为空气中就充满着各种微生物。但这些都是在一定条件下的生物平衡,随着条件的变化,种群和产物也是不断的变化。 生物发酵是个工程,只能简述,对与不对做个参考吧!
再问: 面粉发酵时间过长变酸会产生什么毒素,对身体有什么危害?
再答: 乳酸菌成为优势菌群之后,ph值下降,也就是酸性增强。当发酵时间过长有可能乳酸菌菌群优势过大,这样做出的食物口感变差。 发酵时间长还有一种可能是有害菌群,比如大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生,有害菌的副作用,目前研究是能诱发肝癌。这些虽然面粉还成酸性,但已经不能食用。 生活中的发酵,是混合菌发酵,菌群是不固定的,因为空气中就充满着各种微生物。但这些都是在一定条件下的生物平衡,随着条件的变化,种群和产物也是不断的变化。 生物发酵是个工程,只能简述,对与不对做个参考吧!