搜搜做题作业网面粉发酵时间过长变酸有毒吗
来源：学生作业帮 编辑：搜搜做题作业网作业帮 分类：综合作业 时间：2024/08/15 05:21:10
面粉发酵时间过长变酸有毒吗
有毒!发酵的目的是有益菌成为优势菌群,变味之后适得其反!
再问： 面粉发酵时间过长变酸会产生什么毒素，对身体有什么危害？
再答： 乳酸菌成为优势菌群之后，ph值下降，也就是酸性增强。当发酵时间过长有可能乳酸菌菌群优势过大，这样做出的食物口感变差。 发酵时间长还有一种可能是有害菌群，比如大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生，有害菌的副作用，目前研究是能诱发肝癌。这些虽然面粉还成酸性，但已经不能食用。 生活中的发酵，是混合菌发酵，菌群是不固定的，因为空气中就充满着各种微生物。但这些都是在一定条件下的生物平衡，随着条件的变化，种群和产物也是不断的变化。 生物发酵是个工程，只能简述，对与不对做个参考吧！
再问： 面粉发酵时间过长变酸会产生什么毒素，对身体有什么危害？
再答： 乳酸菌成为优势菌群之后，ph值下降，也就是酸性增强。当发酵时间过长有可能乳酸菌菌群优势过大，这样做出的食物口感变差。 发酵时间长还有一种可能是有害菌群，比如大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生，有害菌的副作用，目前研究是能诱发肝癌。这些虽然面粉还成酸性，但已经不能食用。 生活中的发酵，是混合菌发酵，菌群是不固定的，因为空气中就充满着各种微生物。但这些都是在一定条件下的生物平衡，随着条件的变化，种群和产物也是不断的变化。 生物发酵是个工程，只能简述，对与不对做个参考吧！