引起鱼贝类食品的细菌有哪些
来源:学生作业帮 编辑:搜搜做题作业网作业帮 分类:生物作业 时间:2024/07/28 07:38:09
引起鱼贝类食品的细菌有哪些
![引起鱼贝类食品的细菌有哪些](/uploads/image/z/15596766-54-6.jpg?t=%E5%BC%95%E8%B5%B7%E9%B1%BC%E8%B4%9D%E7%B1%BB%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%9A%84%E7%BB%86%E8%8F%8C%E6%9C%89%E5%93%AA%E4%BA%9B)
通常引起食物腐败变质有如下几种原因: 一是微生物的作用, 如金黄色葡萄球菌、变形杆菌等细菌的作用; 二是食物中的各种酶类; 三是空气的温度和湿度.在通常情况下, 食物变质是由微生物引起的.细菌在分裂繁殖期间会产生一些酶, 如蛋白酶、脱氨酶等.食物在腐败菌酶的作用下, 将复杂的高分子有机物分解为简单的低分子物质.在温度高、湿度大的情况下会促进微生物的繁殖和酶的活性, 从而加速食物的腐败.